餐饮企业的利润，很大一部分被食材损耗吃掉了。但“知道有损耗”和“知道损耗出在哪”是两件事。
粗颗粒度的损耗记录，只能看到结果
一个餐饮管理系统如果只记录“今日食材损耗金额”，管理者知道“这个月损耗高了”，但不知道：是午市还是晚市损耗高？是某道菜的备料量一直偏大？还是某个厨师的操作习惯导致浪费？
爱得科技在餐饮软件相关项目中，关注的是数据粒度能不能支撑管理动作。餐饮损耗的管理，需要记录到三个维度：
时段维度。午市和晚市的备料逻辑不同。午市客流集中、翻台快，备料偏保守；晚市用餐时间长、酒水占比高，备料策略不同。损耗记到时段，才能判断是“备料策略错了”还是“当天客流异常”。
菜品维度。哪道菜的食材损耗率最高？是这道菜的配方本身有浪费，还是备料量预估不准？记到菜品，才能调整菜单或配方。
操作环节维度。损耗发生在哪个环节：验收、储存、备料、烹饪、还是退菜？不同环节的损耗，对应不同的改进动作。验收损耗要换供应商，储存损耗要调设备，备料损耗要改流程。
大连餐饮管理系统正在从“收银工具”走向“经营管理平台”。系统设计的关键决策之一是：数据记到什么粒度，才能让管理者从“知道有问题”走到“知道怎么改”。